雞肉飯

雞肉飯如何diy

有人可以告訴我好吃的雞肉飯要如何做

尤其是淋醬
雞肉飯 雞腿肉檢視圖片【材　 料】 雞大腿 1隻 蔥 3根 薑片 5片 蒜頭 5瓣 蒜香滷肉汁 500㏄ 八角 1顆 白飯 1碗 【做　 法】 1.將雞大腿按摩鬆弛肌肉

入滾水汆燙後撈起

放入冰水洗淨；蔥切段；薑片洗淨拍碎；蒜頭去皮洗淨

拍碎備用。

2.鍋燒熱後倒入蒜香滷肉汁

放入作法1的材料與八角

以大火煮滾後

轉小火滷15分鐘熄火

再燜20分鐘後待涼

將雞腿取出

剝成細絲。

3.將雞絲放在白飯上

再淋上作法2的滷肉汁即是一碗雞肉飯。

雞肉飯...雞胸肉檢視圖片【材　 料】 仿土雞雞胸肉 半副 雞油 半斤 薑 6片 紅蘿蔔 6片 紅蔥頭 10粒 白飯 6碗 【調 味 料】 A.鹽 1小匙 香菇味精 1小匙 B.醬油 1大匙 鹽 1小匙 高湯 240㏄ 香菇味精 1小匙 【做　 法】 1.將雞胸肉洗靜後裝盤放入小蒸籠中蒸熟冷卻後備用。

2.將步驟1的雞胸肉去皮並用菜刀以順紋理的的方式剖開去骨

雞骨留下備用。

3.將步驟2的雞胸肉同樣以順紋理的方式切成小片狀。

4.將步驟3的雞胸肉用手撕成細絲狀

並將調味料A加入攪拌均勻備用。

5.取一鍋加熱

將調味料B及步驟2的雞骨一起放入鍋中熬煮至沸騰即熄火冷卻備用。

6.將雞油倒入小鋼盤中

並加入薑片及紅蘿蔔片蓋上保鮮膜放入小蒸籠蒸約30～40分鐘後取出備用。

7.將紅蔥頭洗淨切片

熱鍋

倒入步驟6的雞油

並將紅蔥頭片倒入鍋中炸至金黃色後隨即熄火。

8.盛適量白飯

擺上步驟4的雞絲

並淋上少許的步驟5和步驟7即完成。

雞肉飯淋醬檢視圖片【材　 料】 A.雞油 3大匙 B.八角 2粒 薑片 2片 C.紅蔥頭酥 1大匙 鹽 1/2大匙 糖 1/2大匙 酒 1大匙 淡色醬油 2大匙 高湯 3杯 胡椒粉 1/4小匙 【做　 法】 用雞油將材料Ｂ炒香

再放入材料Ｃ一起小火煮滾

即為雞肉飯的滷汁淋醬。

參考資料 楊桃文化

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