雞肉飯做法 贈

我想賣雞肉飯請知道的大大教教我拜託盡量寫詳細一點我真的會照著操作寫仔細一點會讓我有多一點信心有什麼想法也可以供我參考一下感激你們^^
材 料：雞胸肉帶皮1副 鹽1小匙 香油少許做 法：1.將雞胸肉蒸熟後將雞皮蒸出的油加入鹽備用。

2.將雞胸肉用手撕成絲狀

放入白飯上再淋上雞油即可。

--------------------------------------------------------------------------------------------雞胸肉一塊含胸骨架.以竹筷子將雞胸肉架空於碗內 再用蒸鍋(大同電鍋也可以) 以水開算起蒸約10分鐘

視碗內雞湯汁多寡 如雞湯汁有一碗

濃縮調味汁就加入半碗 視個人喜好可加入冰糖少許 再加入意麵肉燥油及少許肉燥 並用湯匙背面壓散肉燥 再一起加熱至冰糖溶解 就完成了道地 古色古香的調味雞湯汁 再來把剝好的雞肉絲 鋪在飯上面 再淋入調好的雞湯汁 由最上層雞肉絲滲透至米飯 加片黃蘿蔔 古色古香的 好吃雞肉飯 就功德圓滿的完成了 從此...全世界...就你做的雞肉飯...最好吃 !!!來! 馬上做....絕對...包你滿意.... 參考資料 http://nantoueman.myweb.hinet.net/new_page_3-4.htm (轉貼過來的^^) 參考資料 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1305100114130
*雞肉飯1(材料) 雞大腿 1隻 蔥 3根 薑片 5片 蒜頭 5瓣 蒜香滷肉汁 500㏄ 八角 1顆 白飯 1碗 【做法】 1.將雞大腿按摩鬆弛肌肉

入滾水汆燙後撈起

放入冰水洗淨；蔥切段；薑片洗淨拍碎；蒜頭去皮洗淨

拍碎備用。

2.鍋燒熱後倒入蒜香滷肉汁

放入作法1的材料與八角

以大火煮滾後

轉小火滷15分鐘熄火

再燜20分鐘後待涼

將雞腿取出

剝成細絲。

3.將雞絲放在白飯上

再淋上作法2的滷肉汁即是一碗雞肉飯。

*雞肉飯2【材料】 雞胸肉 1片 醃黃蘿蔔 2-3片 香菜 少許 【做法】 1.將雞胸肉加入淋醬中續煮至肉熟透後熄火

浸泡約10分鐘再撈起待涼。

2.將雞胸肉用手剝絲

舖在白飯上

淋上少許醬汁

配上黃蘿蔔片和香菜即為香噴噴的雞肉飯。

*雞肉飯3【材料】 仿土雞雞胸肉 半副 雞油 半斤 薑 6片 紅蘿蔔 6片 紅蔥頭 10粒 白飯 6碗 【調味料】 A.鹽 1小匙 　香菇味精 1小匙 B.醬油 1大匙 　鹽 1小匙 　高湯 240㏄ 　香菇味精 1小匙 【做法】 1.將雞胸肉洗靜後裝盤放入小蒸籠中蒸熟冷卻後備用。

2.將步驟1的雞胸肉去皮並用菜刀以順紋理的的方式剖開去骨

雞骨留下備用。

3.將步驟2的雞胸肉同樣以順紋理的方式切成小片狀。

4.將步驟3的雞胸肉用手撕成細絲狀

並將調味料A加入攪拌均勻備用。

5.取一鍋加熱

將調味料B及步驟2的雞骨一起放入鍋中熬煮至沸騰即熄火冷卻備用。

6.將雞油倒入小鋼盤中

並加入薑片及紅蘿蔔片蓋上保鮮膜放入小蒸籠蒸約30～40分鐘後取出備用。

7.將紅蔥頭洗淨切片

熱鍋

倒入步驟6的雞油

並將紅蔥頭片倒入鍋中炸至金黃色後隨即熄火。

8.盛適量白飯

擺上步驟4的雞絲

並淋上少許的步驟5和步驟7即完成。

*雞肉飯4【材料】 主材料： 雞胸肉 4兩 鹽 2小匙 白飯 適量 雞油淋汁： 豬油 1大匙 雞油 2兩 紅蔥頭末 1大匙 米酒 1小匙 肉燥汁： 豬絞肉 4兩 豬油 2大匙 蝦米 1兩 紅蔥頭末 2大匙 蒜頭酥 1大匙 水 1又1/2杯 醬油 2大匙 砂糖 1大匙 【做法】 (1)先用2小匙的鹽將雞胸肉醃20分鐘

再放入水中用中火煮至滾沸。

水滾之後將肉撕成5公分長的長絲備用。

(2)雞油淋汁作法：鍋中放入1大匙的豬油加熱

油熱後轉中火

放入2兩的雞油繼續加熱至雞油融化。

再放入1小匙的紅蔥頭末爆香

同時加入1小匙的米酒拌炒一下即可熄火盛起備用。

(3)肉燥汁作法：另外準備一只鍋子

倒入2大匙的豬油加熱。

油熱的時候倒入2大匙的紅蔥頭末和1大匙的蒜頭酥爆香

接著放入蝦米和絞肉爆炒至絞肉炒散

倒入醬油、砂糖和1又1/2杯的水

蓋上鍋蓋

轉小火滷30分鐘即可。

(4)盛一碗熱騰騰的白飯

淋上1小匙作好的雞油淋汁

再鋪上雞肉絲

最後淋上香噴噴的肉燥汁

這就是一碗令人垂涎三尺的超級雞肉飯。

*雞肉飯淋醬【材料】 A.雞油 3大匙 B.八角 2粒 　薑片 2片 C.紅蔥頭酥 1大匙　鹽 1/2大匙 　糖 1/2大匙 　酒 1大匙 　淡色醬油 2大匙 　高湯 3杯　胡椒粉 1/4小匙 【做法】 用雞油將材料Ｂ炒香

再放入材料Ｃ一起小火煮滾

即為雞肉飯的滷汁淋醬。

雞肉飯 材料： 雞大腿 1隻、蔥 3根、薑片 5片、蒜頭 5瓣、滷肉汁 500㏄、八角 1顆、白飯 1碗作法： 1.將雞大腿按摩鬆弛肌肉

入滾水汆燙後撈起

放入冰水洗淨備用；蔥切段；薑片洗淨拍碎；蒜頭去皮洗淨

拍碎備用。

2.鍋燒熱後倒入滷肉汁

放入作法1的所有材料與八角

以大火煮滾後

轉小火滷15分鐘熄火

再燜20分鐘後待涼

將雞腿取出剝成細絲。

3.將雞絲放在白飯上

再淋上作法2的滷肉汁即是一碗香噴噴的好吃雞肉飯。

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