馬卡龍失敗?

我做的馬卡龍阿有去爬其他人的文

口感好像沒問題可是就是黃了點(我做白色)

應該是火太大我是看這個做的http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46815但是烤出來的馬卡龍有點空心欸(橫切面)....就是有裙邊然後下面是杏仁粉和糖粉(抱歉我不會形容)吃起來有點黏牙外皮也是脆的但是它粉(?)和外皮中間是空心的!!!外皮按下去會破掉(因為是空心的)就像戳戳樂那樣(我真的不會形容...QQ)為什麼?這好像不正常吧....我在烤的時候

他有先像蛋糕那樣膨起來很多

然後溫度降低時

在沉下去是這裡發生問題嗎?還是因為我但白霜和粉混合時太久了?有哪位大師知道我的問題點嗎QQ?
製作馬卡龍最要注意的地方是蛋白的打發

混合跟烤箱的火力

不知道你馬卡龍的是半空心還是完全空心的?找了兩個空心程度不同的例子

作者們都提供了很多實用的撇步。

http://notsohumblepie.blogspot.com/2010/08/macaron-troubleshooting-new-recipe.htmlhttp://www.eatlivetravelwrite.com/2012/03/why-do-my-macarons-have-hollow-shells-a-work-in-progress/其中一個說法指可能是因為蛋白過度打發

或是靜置麵糊的時間不夠以致氣泡過多。

另一個說法是針對烤箱的時間不夠

雖然裙邊跟外表已經烤好

可是裡面的麵糊還沒有完全定形 (Carol的網誌也有提到

先用高溫烤成光亮的外殼用低溫將內部烘乾定形)

冷卻後麵糊支撐不了

所以就塌下來變成空心的樣子。

不清楚你的蛋白糊是怎樣的狀態

你可以減少蛋白的打發試試看。

不過如果你確認麵糊是沒有問題的話

可以從烤箱著手

比如多烤個三分左右再看有沒有好一點。

這樣烤出來的馬卡龍會變得比原來的更脆一點

不過馬卡龍最美味的時候本來就不是剛烤好的時候

馬卡龍烘培完後

必須夾上內餡再放到冰箱中24小時。

其間外殼會吸收餡料的moisture

而變成軟中帶Q的口感。

據說這方法也有助改善空心的馬卡龍。

上面的重點都是參考其他烘焙高手的

烘焙有很多變數

慢慢學習調整一定會成功的

加油 :)
要再稍微烤一下

你烤的時間還不夠。

馬卡龍按下去會破掉很正常

它本來就是很脆弱的甜點。

混合的時候是要用按壓的方式把氣泡壓破

不是攪拌喔。

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