馬卡龍作法

馬卡龍作法越簡單越好~謝謝
馬卡龍＞材料：TPT...90公克糖粉...50公克蛋白...80公克細砂糖...40公克塔塔粉...0.8公克(可用檸檬汁代替)＞作法：1.TPT和糖粉一起過篩。

2.蛋白、細砂糖、塔塔粉用打蛋器一起攪打至濕性偏乾性發泡的狀態。

3.將作法1和2的材料混合拌勻

即為麵糊。

4.將麵糊裝入擠花袋中

在鋪了烘焙紙的烤盤上擠出數個3公分大小的麵糊後

靜置讓其表面呈現出乾狀

再放入預熱過的烤箱中

以上火220℃、下火180℃烤約15分鐘。

Point：TPT就是杏仁粉和糖粉以1：1的比例調和而成的。

檢視圖片 參考資料 *紫情*
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http:/blog.yam.com/glasshouse
材料Ingredient杏仁TPT 250公克純糖粉 100公克蛋白 100公克細砂糖 50公克杏仁TPT是什麼？杏仁TPT是杏仁粉125公克 純糖粉125公克。

杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出

只取細粒粉部分與純糖粉混合。

1. 將杏仁TPT一起過篩

再將純糖粉以篩網過篩備用。

2. 讓蛋白回溫至20℃左右後

將蛋白先打發

並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。

3. 再加入剩下的25公克細砂糖

繼續打發至接近乾性發泡階段。

4. 將作法1的所有材料加入作法3的盆中

攪拌混合至無乾粉即可。

5. 把作法4攪拌好的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內

在烤盤上擠出大小一致的形狀。

6. 將作法5擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置

等約30分鐘以上

至麵糊表面結皮。

7. 將作法6結好皮的麵糊

放入預熱好的烤箱中

以上火210℃、下火180℃烤約10分鐘至餅體膨脹起來後開氣門

再續烤約5分鐘至表面乾酥即完成。

備註：一般專業用烤箱都會有所謂「氣門」的地方

只要將氣門的開關打開就可以了。

家用烤箱因為沒有氣門裝置

所以容易烤失敗。

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