馬卡龍

台灣一般常見市販的馬卡龍內餡做法?希望大家能提供食譜...

之前查詢網路上的馬卡龍食譜及書內餡幾乎都是奶油蛋白霜但在台灣最常見的內餡都不是奶油蛋白霜雖然不知道名稱但感覺像一層果醬還是果凍還是果泥做成的東西請問那是甚麼?要怎麼做才能做出來呢?希望大家能提供作法‧食譜謝謝大家的幫忙(外殼我已經會做了

主要是想學內餡

而且是像外面賣的那種果泥的)
馬卡龍做法↓奶油小西點：【材　料】 餅乾體： 低筋麵粉 200公克 全蛋 200公克 細砂糖 200公克 糖粉 適量 奶油霜： 白油 60公克 奶油 100公克 果糖 120公克 【做　法】 1.餅乾體製作：先將低筋麵粉過篩

備用。

將蛋、細砂糖一起打發至用手沾不滴落後

加入已過篩好的低筋麵粉拌勻。

2.再使用1.5㎝之圓孔擠花嘴

擠出約5元硬幣大小的圓形後

於上面撒上適量的糖粉後

將多餘的糖粉倒出。

3.即將作法2移入已預熱好的烤箱中

以上火210℃、下火150℃

烘烤約7分鐘後

即取出放涼備用。

4.夾心奶油霜製作：將白油、奶油與果糖一起打發成奶油霜

備用。

5.待作法3放涼後

即取兩片餅乾體

於其中一片擠入作法4已做好的奶油霜後再蓋上另一片

即完成。

【備　註】 數量：120片 -------------------------------------------------------------------------------------------原味馬卡龍：【材　料】 杏仁TPT 250公克 純糖粉 100公克 蛋白 100公克 細砂糖 50公克 【做　法】 1.將杏仁TPT一起過篩

再將純糖粉以篩網過篩後備用。

2.讓蛋白回溫至20℃左右後

將蛋白先打發

並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。

3.再加入剩下的25公克細砂糖

繼續打發至接近乾性發泡階段。

4.將作法1的所有材料加入作法3的盆中

攪拌混合至無乾粉即可。

5.把作法3攪拌好的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內

在烤盤上擠出大小一至的形狀。

6.將作法4擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置

待約30分鐘以上

至麵糊表面結皮。

7.將作法5結好皮的麵糊

放入預熱好的烤箱中

以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門

再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。

【備　註】 ●杏仁TPT是什麼？杏仁TPT是杏仁粉125公克 純糖粉125公克。

杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出

只取細粒粉部分與純糖粉混合。

-------------------------------------------------------------------------------------------草莓馬卡龍：【材　料】 材料1： 杏仁TPT 250公克 糖粉 100公克 草莓果汁粉 5公克 蛋白 100公克 細砂糖 50公克 粉紅色色膏 少許 材料2： 草莓巧克力 100公克 【做　法】 1.把杏仁TPT一起過篩

糖粉、草莓果汁粉以篩網過篩後備用。

2.讓蛋白回溫至20℃左右後

將蛋白先打發

並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細

再加入剩下的25公克細砂糖

繼續打發至接近乾性發泡階段。

3.把粉紅色色膏加入作法2打好的麵糊中。

4.將作法1篩好的粉加入作法3中

互拌至無乾粉即可。

5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內

在烤盤上擠出大小一至的麵糊。

6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置

等約30分鐘至麵糊表面結皮。

7.將作法6結好皮的麵糊

放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門

再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。

8.把草莓巧克力切成細碎狀後

用隔水加熱的方式

以50℃左右開始加熱使其溶化

並以同方向攪拌均勻。

9.取小湯匙舀適當份量的作法8夾入作法7烤好的馬卡龍中即完成。

-------------------------------------------------------------------------------------------巧克力馬卡龍：【材　料】 杏仁TPT 250公克 糖粉 100公克 巧克力粉 5公克 蛋白 100公克 細砂糖 50公克 咖啡色色膏 少許 【做　法】 1.將杏仁TPT一起過篩

再將糖粉、巧克力粉以篩網過篩後備用。

2.讓蛋白回溫至20℃左右後

將蛋白先打發

並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。

3.再加入剩下的25公克細砂糖

繼續打發至接近乾性發泡階段。

4.將咖啡色色膏加入作法2打好的蛋糊中。

5.將作法1篩好的粉類加入作法4的蛋糊中

混合拌勻至無乾粉即可。

6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內

在烤盤上擠出大小一至的形狀。

7.將作法6擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置

等待約30分鐘以上至麵糊表面結皮。

8.將作法7結好皮的麵糊

放入預熱好的烤箱中

以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門

再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。

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參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1511092206646如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！