馬卡龍

馬卡龍食譜

請問有人可以提供馬卡龍食譜與做法嘛?目前已有巧克力的版本了我想試做其他口味的..謝謝
抹茶馬卡龍 【做　 法】 1.把杏仁TPT一起過篩

糖粉、抹茶粉以篩網過篩後備用。

2.讓蛋白回溫至20℃左右後

將蛋白先打發

並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細

再加入剩下的25公克細砂糖

繼續打發至接近乾性發泡階段。

3.把綠色色膏加入作法2打好的麵糊中。

4.將作法1篩好的粉加入作法3中

互拌至無乾粉即可。

5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內

在烤盤上擠出大小一至的麵糊。

6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置

等約30分鐘至麵糊表面結皮。

7.將作法6結好皮的麵糊

放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門

再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。

【備　註】 杏仁TPT則是杏仁粉125公克 純糖粉125公克。

杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出

只取細粒粉部分與純糖粉混合。

【材　 料】 杏仁TPT 250公克 糖粉 100公克 抹茶粉 5公克 蛋白 100公克 細砂糖 50公克 綠色色膏 少許 葡萄馬卡龍 【做　 法】 1.把杏仁TPT一起過篩

糖粉、葡萄果汁粉以篩網過篩後備用。

2.讓蛋白回溫至20℃左右後

將蛋白先打發

並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細

再加入剩下的25公克細砂糖

繼續打發至接近乾性發泡階段。

3.把紫色色膏加入作法2打好的麵糊中。

4.將作法1篩好的粉加入作法3中

互拌至無乾粉即可。

5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內

在烤盤上擠出大小一至的麵糊。

6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置

等約30分鐘至麵糊表面結皮。

7.將作法6結好皮的麵糊

放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門

再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。

【備　註】 杏仁TPT則是杏仁粉125公克 純糖粉125公克。

杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出

只取細粒粉部分與純糖粉混合。

【材　 料】 材料1：杏仁TPT 250公克 糖粉 100公克 葡萄果汁粉 5公克 蛋白 100公克 細砂糖 50公克 紫色色膏 少許 材料2：優格巧克力 100公克 http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?PageNo=2