馬卡龍
馬卡龍做法~
馬卡龍做法↓奶油小西點：【材 料】餅乾體：低筋麵粉 200公克全蛋 200公克細砂糖 200公克糖粉 適量奶油霜：白油 60公克奶油 100公克果糖 120公克【做 法】1.餅乾體製作：先將低筋麵粉過篩
備用。
將蛋、細砂糖一起打發至用手沾不滴落後
加入已過篩好的低筋麵粉拌勻。
2.再使用1.5㎝之圓孔擠花嘴
擠出約5元硬幣大小的圓形後
於上面撒上適量的糖粉後
將多餘的糖粉倒出。
3.即將作法2移入已預熱好的烤箱中
以上火210℃、下火150℃
烘烤約7分鐘後
即取出放涼備用。
4.夾心奶油霜製作：將白油、奶油與果糖一起打發成奶油霜
備用。
5.待作法3放涼後
即取兩片餅乾體
於其中一片擠入作法4已做好的奶油霜後再蓋上另一片
即完成。
【備 註】數量：120片-------------------------------------------------------------------------------------------原味馬卡龍：【材 料】杏仁TPT 250公克純糖粉 100公克蛋白 100公克細砂糖 50公克【做 法】1.將杏仁TPT一起過篩
再將純糖粉以篩網過篩後備用。
2.讓蛋白回溫至20℃左右後
將蛋白先打發
並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。
3.再加入剩下的25公克細砂糖
繼續打發至接近乾性發泡階段。
4.將作法1的所有材料加入作法3的盆中
攪拌混合至無乾粉即可。
5.把作法3攪拌好的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內
在烤盤上擠出大小一至的形狀。
6.將作法4擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置
待約30分鐘以上
至麵糊表面結皮。
7.將作法5結好皮的麵糊
放入預熱好的烤箱中
以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門
再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
【備 註】●杏仁TPT是什麼？杏仁TPT是杏仁粉125公克 純糖粉125公克。
杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出
只取細粒粉部分與純糖粉混合。
-------------------------------------------------------------------------------------------草莓馬卡龍：【材 料】材料1：杏仁TPT 250公克糖粉 100公克草莓果汁粉 5公克蛋白 100公克細砂糖 50公克粉紅色色膏 少許材料2：草莓巧克力 100公克【做 法】1.把杏仁TPT一起過篩
糖粉、草莓果汁粉以篩網過篩後備用。
2.讓蛋白回溫至20℃左右後
將蛋白先打發
並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細
再加入剩下的25公克細砂糖
繼續打發至接近乾性發泡階段。
3.把粉紅色色膏加入作法2打好的麵糊中。
4.將作法1篩好的粉加入作法3中
互拌至無乾粉即可。
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內
在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置
等約30分鐘至麵糊表面結皮。
7.將作法6結好皮的麵糊
放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門
再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
8.把草莓巧克力切成細碎狀後
用隔水加熱的方式
以50℃左右開始加熱使其溶化
並以同方向攪拌均勻。
9.取小湯匙舀適當份量的作法8夾入作法7烤好的馬卡龍中即完成。
-------------------------------------------------------------------------------------------巧克力馬卡龍：【材 料】杏仁TPT 250公克糖粉 100公克巧克力粉 5公克蛋白 100公克細砂糖 50公克咖啡色色膏 少許【做 法】1.將杏仁TPT一起過篩
再將糖粉、巧克力粉以篩網過篩後備用。
2.讓蛋白回溫至20℃左右後
將蛋白先打發
並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。
3.再加入剩下的25公克細砂糖
繼續打發至接近乾性發泡階段。
4.將咖啡色色膏加入作法2打好的蛋糊中。
5.將作法1篩好的粉類加入作法4的蛋糊中
混合拌勻至無乾粉即可。
6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內
在烤盤上擠出大小一至的形狀。
7.將作法6擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置
等待約30分鐘以上至麵糊表面結皮。
8.將作法7結好皮的麵糊
放入預熱好的烤箱中
以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門
再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
馬卡龍
參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1712032206116如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！
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