馬卡龍做法~

馬卡龍做法↓奶油小西點：【材　料】餅乾體：低筋麵粉 200公克全蛋 200公克細砂糖 200公克糖粉 適量奶油霜：白油 60公克奶油 100公克果糖 120公克【做　法】1.餅乾體製作：先將低筋麵粉過篩

備用。

將蛋、細砂糖一起打發至用手沾不滴落後

加入已過篩好的低筋麵粉拌勻。

2.再使用1.5㎝之圓孔擠花嘴

擠出約5元硬幣大小的圓形後

於上面撒上適量的糖粉後

將多餘的糖粉倒出。

3.即將作法2移入已預熱好的烤箱中

以上火210℃、下火150℃

烘烤約7分鐘後

即取出放涼備用。

4.夾心奶油霜製作：將白油、奶油與果糖一起打發成奶油霜

備用。

5.待作法3放涼後

即取兩片餅乾體

於其中一片擠入作法4已做好的奶油霜後再蓋上另一片

即完成。

【備　註】數量：120片-------------------------------------------------------------------------------------------原味馬卡龍：【材　料】杏仁TPT 250公克純糖粉 100公克蛋白 100公克細砂糖 50公克【做　法】1.將杏仁TPT一起過篩

再將純糖粉以篩網過篩後備用。

2.讓蛋白回溫至20℃左右後

將蛋白先打發

並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。

3.再加入剩下的25公克細砂糖

繼續打發至接近乾性發泡階段。

4.將作法1的所有材料加入作法3的盆中

攪拌混合至無乾粉即可。

5.把作法3攪拌好的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內

在烤盤上擠出大小一至的形狀。

6.將作法4擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置

待約30分鐘以上

至麵糊表面結皮。

7.將作法5結好皮的麵糊

放入預熱好的烤箱中

以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門

再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。

【備　註】●杏仁TPT是什麼？杏仁TPT是杏仁粉125公克 純糖粉125公克。

杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出

只取細粒粉部分與純糖粉混合。

-------------------------------------------------------------------------------------------草莓馬卡龍：【材　料】材料1：杏仁TPT 250公克糖粉 100公克草莓果汁粉 5公克蛋白 100公克細砂糖 50公克粉紅色色膏 少許材料2：草莓巧克力 100公克【做　法】1.把杏仁TPT一起過篩

糖粉、草莓果汁粉以篩網過篩後備用。

2.讓蛋白回溫至20℃左右後

將蛋白先打發

並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細

再加入剩下的25公克細砂糖

繼續打發至接近乾性發泡階段。

3.把粉紅色色膏加入作法2打好的麵糊中。

4.將作法1篩好的粉加入作法3中

互拌至無乾粉即可。

5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內

在烤盤上擠出大小一至的麵糊。

6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置

等約30分鐘至麵糊表面結皮。

7.將作法6結好皮的麵糊

放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門

再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。

8.把草莓巧克力切成細碎狀後

用隔水加熱的方式

以50℃左右開始加熱使其溶化

並以同方向攪拌均勻。

9.取小湯匙舀適當份量的作法8夾入作法7烤好的馬卡龍中即完成。

-------------------------------------------------------------------------------------------巧克力馬卡龍：【材　料】杏仁TPT 250公克糖粉 100公克巧克力粉 5公克蛋白 100公克細砂糖 50公克咖啡色色膏 少許【做　法】1.將杏仁TPT一起過篩

再將糖粉、巧克力粉以篩網過篩後備用。

2.讓蛋白回溫至20℃左右後

將蛋白先打發

並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。

3.再加入剩下的25公克細砂糖

繼續打發至接近乾性發泡階段。

4.將咖啡色色膏加入作法2打好的蛋糊中。

5.將作法1篩好的粉類加入作法4的蛋糊中

混合拌勻至無乾粉即可。

6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內

在烤盤上擠出大小一至的形狀。

7.將作法6擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置

等待約30分鐘以上至麵糊表面結皮。

8.將作法7結好皮的麵糊

放入預熱好的烤箱中

以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門

再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。