馬卡龍
馬卡龍作法問題
我做的馬卡龍是脆的
可是很多人都說是外酥內軟請問這樣是什麼問題呢?! 是我烤的問題還是拌太久?!預熱要用上火/下火幾度啊?!烤的時候上/下火要各幾度和要烤幾分鐘?希望有人可以幫忙我
配方內沒有麵粉
應該沒有拌太久的疑慮
應該是烤太久或火力太大的關係我的花嘴是0.5公分
烤箱預熱200度
烤盤放入後關火
烤箱門夾2個厚手套(拿烤盤的那種)悶6分鐘
時間到了就直接把門關上
溫度調到140度
等到馬卡龍開始膨脹、出現裙邊時
把溫度改成120度
烤3分鐘
再把溫度調到100度
5分鐘
最後把溫度關掉
用餘溫悶8分鐘。
溫度都是上下一樣 不過每家烤箱火力不太一樣
還是要看自己家裡烤箱做調整。
你擠出來的大小會有差
太大
中心就有點生生的沒有上色
太小容易烤乾
容易焦試試看 不行再問問~
