馬卡龍
好吃的馬卡龍怎麼作???
每次作馬卡龍的時候都變得像軟軟的餅乾!!!這次作得好一點
有硬殼拉!!!但是沒有裙邊那個裙邊要怎樣才能做得出來???可以順便給一份馬卡龍得食譜嗎???拜託各位大大!!!!!!!如果有附照片更好!!!!小的感激不盡!!!!!!!
材料杏仁TPT 250公克純糖粉 100公克蛋白 100公克細砂糖 50公克杏仁TPT是什麼?杏仁TPT是杏仁粉125公克 純糖粉125公克。
杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出
只取細粒粉部分與純糖粉混合。
1. 將杏仁TPT一起過篩
再將純糖粉以篩網過篩備用。
2. 讓蛋白回溫至20℃左右後
將蛋白先打發
並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。
3. 再加入剩下的25公克細砂糖
繼續打發至接近乾性發泡階段。
4. 將作法1的所有材料加入作法3的盆中
攪拌混合至無乾粉即可。
5. 把作法4攪拌好的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內
在烤盤上擠出大小一致的形狀。
6. 將作法5擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置
等約30分鐘以上
至麵糊表面結皮。
7. 將作法6結好皮的麵糊
放入預熱好的烤箱中
以上火210℃、下火180℃烤約10分鐘至餅體膨脹起來後開氣門
再續烤約5分鐘至表面乾酥即完成。
備註:一般專業用烤箱都會有所謂「氣門」的地方
只要將氣門的開關打開就可以了。
家用烤箱因為沒有氣門裝置
所以容易烤失敗。
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_317/p1.asp?serno=326http://blog.yam.com/homeeconomics/article/12709186