馬卡龍食譜

我參照下面這個方法去做

可是完全失敗ㄝ~~另外

我有找到其他作法

需要自製義大利蛋白霜

那我有現成的義大利蛋白霜粉

我該怎麼做呢??原味馬卡龍材料杏仁TPT 250公克(杏仁TPT是杏仁粉125公克 純糖粉125公克。

杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出

只取細粒粉部分與純糖粉混合。

) 純糖粉 100公克 蛋白 100公克 細砂糖 50公克 做法1.將杏仁TPT一起過篩

再將純糖粉以篩網過篩後備用。

2.讓蛋白回溫至20℃左右後

將蛋白先打發

並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。

3.再加入剩下的25公克細砂糖

繼續打發至接近乾性發泡階段。

4.將作法1的所有材料加入作法3的盆中

攪拌混合至無乾粉即可。

5.把作法3攪拌好的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內

在烤盤上擠出大小一至的形狀。

6.將作法4擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置

待約30分鐘以上

至麵糊表面結皮。

7.將作法5結好皮的麵糊

放入預熱好的烤箱中

以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門

再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即
馬卡龍 Macaron 分類：甜點筆記