有人會打法式點心馬卡龍麼

我打起來麵糊都水水ㄉ不用擠就會滴下來ㄋ...烤出來很扁 表面有很多氣泡孔 蛋白150 砂糖75 打蛋白霜杏仁粉125糖粉200過篩我試好幾遍摟都依樣 敎依下ㄅ-.-
要不要參考我們家馬卡龍食譜試看看

家裡小朋友都很喜歡歐~原味馬卡龍材料杏仁TPT 250公克(杏仁TPT是杏仁粉125公克 純糖粉125公克。

杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出

只取細粒粉部分與純糖粉混合。

) 純糖粉 100公克 蛋白 100公克 細砂糖 50公克 做法1.將杏仁TPT一起過篩

再將純糖粉以篩網過篩後備用。

2.讓蛋白回溫至20℃左右後

將蛋白先打發

並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。

3.再加入剩下的25公克細砂糖

繼續打發至接近乾性發泡階段。

4.將作法1的所有材料加入作法3的盆中

攪拌混合至無乾粉即可。

5.把作法3攪拌好的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內

在烤盤上擠出大小一至的形狀。

6.將作法4擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置

待約30分鐘以上

至麵糊表面結皮。

7.將作法5結好皮的麵糊

放入預熱好的烤箱中

以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門

再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即 草莓馬卡龍材料1：杏仁TPT 250公克 糖粉 100公克 草莓果汁粉 5公克 蛋白 100公克 細砂糖 50公克 粉紅色色膏 少許 材料2：草莓巧克力 100公克 做法1.把杏仁TPT一起過篩

糖粉、草莓果汁粉以篩網過篩後備用。

2.讓蛋白回溫至20℃左右後

將蛋白先打發

並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細

再加入剩下的25公克細砂糖

繼續打發至接近乾性發泡階段。

3.把粉紅色色膏加入作法2打好的麵糊中。

4.將作法1篩好的粉加入作法3中

互拌至無乾粉即可。

5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內

在烤盤上擠出大小一至的麵糊。

6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置

等約30分鐘至麵糊表面結皮。

7.將作法6結好皮的麵糊

放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門

再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。

8.把草莓巧克力切成細碎狀後

用隔水加熱的方式

以50℃左右開始加熱使其溶化

並以同方向攪拌均勻。

9.取小湯匙舀適當份量的作法8夾入作法7烤好的馬卡龍中即完成。

巧克力馬卡龍材料杏仁TPT 250公克 糖粉 100公克 巧克力粉 5公克 蛋白 100公克 細砂糖 50公克 咖啡色色膏 少許 做法1.將杏仁TPT一起過篩

再將糖粉、巧克力粉以篩網過篩後備用。

2.讓蛋白回溫至20℃左右後

將蛋白先打發

並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。

3.再加入剩下的25公克細砂糖

繼續打發至接近乾性發泡階段。

4.將咖啡色色膏加入作法2打好的蛋糊中。

5.將作法1篩好的粉類加入作法4的蛋糊中

混合拌勻至無乾粉即可。

6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內

在烤盤上擠出大小一至的形狀。

7.將作法6擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置

等待約30分鐘以上至麵糊表面結皮。

8.將作法7結好皮的麵糊

放入預熱好的烤箱中

以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門

再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。

抹茶馬卡龍材料杏仁TPT 250公克 糖粉 100公克 抹茶粉 5公克 蛋白 100公克 細砂糖 50公克 綠色色膏 少許 做法1.把杏仁TPT一起過篩

糖粉、抹茶粉以篩網過篩後備用。

2.讓蛋白回溫至20℃左右後

將蛋白先打發

並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細

再加入剩下的25公克細砂糖

繼續打發至接近乾性發泡階段。

3.把綠色色膏加入作法2打好的麵糊中。

4.將作法1篩好的粉加入作法3中

互拌至無乾粉即可。

5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內

在烤盤上擠出大小一至的麵糊。

6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置

等約30分鐘至麵糊表面結皮。

7.將作法6結好皮的麵糊

放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門

再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。

參考資料 自己的經驗