馬卡龍
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一種法式甜點~馬卡龍（Macarons
又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅）
是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點
通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。
它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐後
以一個圓形平底的殼作基礎
上面塗上調合蛋白
最後加上一個半球狀的上殼
形成一個圓形小巧甜點
呈現出豐富的口感
是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食
這種點心也在法國東北地區偶爾可見。
二十世紀初期
巴黎的烘焙師 Ladurée 發明一種方法來呈現馬卡龍
利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層
成為新的小圓餅
更由於香料和色素的使用、溼度控制
使得馬卡龍性質改良。
相較於更早之前的小圓餅的甜、乾、易碎的特性
新的圓餅具備外殼酥脆的口感
內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性
改革後的馬卡龍直徑大約為3.5-4公分之間。
